纯正的黑巧克力是怎样做到入口即化的

责任编辑：adminszx 发布时间：2019-03-15 查看次数：7235

黑巧克力（Dark chocolate），或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。

优质的黑巧克力口感非常柔顺嫩滑，绝不会有粉粉的感觉，它在口中慢慢溶化的过程非常美妙，会令整个口腔溢满可可的醇厚滋味。同时，酸度与苦味是平衡的，食后令口舌生津，回味良久。

优质黑巧克力的鉴定标准：可可含量和可可豆的质素。

可可含量：

黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。

可可豆的质素：

可可豆的种类主要有克里奥罗（criollo）、特立尼达（trinitario）和佛拉斯特罗（forastero）三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来以得到特殊的风味和口感。

普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种材料。纯正的黑巧克力入口即化，因为可可脂的融点与口腔的温度非常接近，入口方化。