2019开年网红“小金猪”蛋糕，限量版制作带配方

责任编辑：admin 发布时间：2019-03-15 查看次数：10753

2019年是可爱的猪年，继脏脏狗慕斯之后，开年又出新网红—“小金猪”，蛋糕有颜有料，助你开启一年生意好兆头！

“小金猪”蛋糕的制作方法

茉莉慕斯

茉莉绿茶 2g 开水 56g  淡奶A 80g  蛋黄 40g  白砂糖 50g  斯卡彭芝士 125g  莱成吉利丁粉 12g   淡奶油B 125g  君度酒 5g

制作方法：

1.茉莉绿茶倒入开水密封浸泡30分钟，加入淡奶油A放入厚底锅加热至60℃，降至室温后密封冷藏48小时，参考冷藏温度3~5℃。

2.蛋黄+白砂糖搅至发白，取出冷藏的茉莉奶油，过滤掉茉莉花茶叶加水至沸腾，冲入蛋黄中拌匀，继续加热水至85℃，冷却至60℃。

3.加入莱成吉利丁粉用刮刀拌匀，过筛，分次加入马斯卡彭芝士中拌匀至光滑无颗粒。

4.加入打至5成发的淡奶油B搅匀，加入君度酒拌匀。

葡萄柚果冻(血橙果冻）

葡萄柚果茸（血橙果茸） 100g  纯净水40g  柠檬汁10g  白砂糖15g  NH果胶粉3g

1.葡萄柚果茸+纯净水+柠檬汁加热水至40℃。

2.白砂糖+NH果胶粉搅匀，分3次倒入果茸中，煮至沸腾。

3.倒入模具中约0.8公分厚度，冷藏备用。

喷砂装饰

妙缘钻石纯脂白巧克力100g  可可脂 100g  .粉色粉3g  白兰地15g

1.可可脂融化，纯脂白巧克力融化，搅匀备⽤用。

2.白兰地+粉使用前拌匀。

组合装饰

1.将冷藏凝固的葡萄柚果冻用模具印出形状。

2.模具倒置，挤入一半的茉莉慕斯，勺⼦向上涂抹整个模具内壁，震掉气泡。

3.放入葡萄柚果冻，挤上茉莉慕斯至九分满。

4.放入杏仁蛋糕底，放入冰箱-20℃冷冻12小时。

5.喷砂融化至35℃，将茉莉慕斯脱模，均匀的喷上喷砂。

6.粉+白兰地调匀，放入喷笔中均匀上色。

注意事项：

1.猪模具的小耳朵部分灌模的时候注意观察，先灌一点慕斯液，耳朵部分有气泡时可用牙签将气泡排出，再进行下面的操作。

2.注意淡奶油打发的程度，稍有流动性的慕斯糊做出的小猪表面更加细腻。

3.白兰地可用酒精度40度以上的其他风味清淡的烈酒代替。