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你离完美的蛋糕卷只差这篇攻略!

责任编辑:admin 发布时间:2019-10-11 查看次数:1050

妙缘软质巧克力酱

完美的蛋糕卷,一定要表皮柔软又完整,内馅饱满而充实,色香味俱全!可别小看这个小小的蛋糕卷哦,这里面可是大有文章,难脱模、易开裂,从配方、制作、烘焙到最后的卷制,可难倒了许多烘焙新手!没有关系,让妙缘巧克力陪你一起闯关,把美味之路上的拦路Boss们逐个击败!

冰心蛋糕卷.jpg

第一关:你的工具都准备对了吗?

在制作蛋糕卷的过程中,合适的烤盘和油纸是不可缺少的工具:专业的烘焙店通常使用40cm*60cm的长方形。底部垫油纸或油布,能更方便脱模以及“卷”起蛋糕卷。西点烤盘

第二关:打发烘烤有技巧,蛋糕不开裂!

蛋糕卷开裂的根源在于湿度不够!如何解决?

1.适量增加液体(水,牛奶,巧克力烘焙直用酱【可可含量60%或以上】或者油),最后蛋糕糊能垂直倒入烤盘、可流动的状态为宜。、

妙缘软质巧克力酱

2.蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。

3.适当减少烘烤时间:一般是170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟至40分钟。表皮变成金黄色就差不多了。
第三关:想要漂亮“毛巾底”?做好脱模是关键!

一个精致的蛋糕卷,蛋糕表面是像毛巾底一样柔软平整的。当蛋糕胚的表面一层“皮”被粘掉,露出柔软,颜色亮丽且平整的内层,像“毛巾”一样。出炉后一定要将蛋糕晾至微温才可脱模。这样才能将蛋糕底部粘掉,形成“毛巾底”。

如果使用不粘烤盘,出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气,晾至常温时倒扣即可脱模。蛋糕卷烘焙

如果使用油纸,在出炉后立即拉起油纸拖到晾网上,揭开四周油纸散热,待晾至微温时再进行下一步。揭掉油纸后,如果不立即使用,一定要在表面盖上油纸等遮挡,防止变干。妙缘软质巧克力酱

第四关:卷制蛋糕的正确姿势

1.蛋糕不要等到放凉再卷。等蛋糕卷定型即可开始,卷的时候要轻轻压紧。

2.在卷蛋糕的时候在外皮上拍一点点水,水分的侵入能起到软化表皮作用,帮助卷起蛋糕不开裂。也不要弹太多的水,否则表面过湿就会粘手了。妙缘扁桃仁巧克力馅

第五关:蛋糕卷容易掉皮怎么办?

1.没有完全烤熟,要适当延长烘烤时间;

2.冷却后再操作。如果蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来,也会因为表面湿黏被油纸粘掉。

第六关:切蛋糕片一定要温柔!

如果切片时开裂,除了湿度不够(见第二关),也可能是手法上有问题:
1.减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。
2.卷的时候手法要轻柔一点,角度不要太弯曲。
3.卷入多一点内馅:内馅太少会导致卷起弧度太小,从而使蛋糕卷开裂。

4.可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷,可以防止断裂。

冰心蛋糕卷

Tip:补救措施——对于切片时导致的开裂,可以将卷好的蛋糕卷用油纸包裹好,放冰箱冷藏定型后再切片,切的时候就不容易开裂。
做烘焙离不开一份耐心,
严谨+细心+妙缘健康美味的巧克力
是成就烘焙美味的必备!
妙缘相信你细心研究过以上攻略后,
一定能做出漂亮如画般的蛋糕卷~

听大师们说,蛋糕卷和扁桃仁巧克力馅更配哦!

妙缘软质巧克力酱妙缘软质巧克力酱

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